Nenhum queijo é tão famoso ou vital para a cozinha italiana como o queijo parmesão (parmegiano).
Existem dois tipos: o Parmegiano-Reggiano e o Grana, de qualidade inferior.
Ainda hoje essas delícias são feitos com técnicas quase inalteradas ao longo dos séculos.
Para fazer o delicioso queijo parmesão acrescenta-se o leite desnatado ao soro para promover a fermentação, sendo depois colocado o coalho. O queijo é então salgado e moldado.
Utiliza-se o parmesão em diversas receitas, mas também é delicioso servido sozinho ou com peras, uma especialidade italiana.
O presunto de Parma deve sua excelência a técnicas aperfeiçoadas durante muitos anos e às condições especiais em que é curado. A carne, proveniente de porcos engordados com o uso do soro restante da produção do queijo parmesão, exige pouco mais que sal e pimenta para produzir o famoso prosciutto crudo.
Brisas constantes fazem das colinas de Langhirano, ap sul de Parma, o local para curar os presuntos envelhecidos por até dez meses.
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| Belas colinas de Langhirano |
Cada presunto é marcado com a coroa de cinco pontas do antigo Ducado de Parma.
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| Bandeira do Ducado de Parma |
Essas duas delícias são um pouco da culinária Parma, na Região da Emilia-Romagna.
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